工业级过氧化氢从巨能钙中检出，致癌物苏丹红从众多洋食品中测出。一时间内类似问题层出不断。究其本质，与标准有着密切关系。目前，有关食品原料或添加剂的标准有哪些问题，标准的制订是否需要科技支撑？对于这些问题，众多专家和业内人士有着独到的见解。

    ■标准缺乏统一性和有力性

    据了解，我国食品相关标准分为*标准、行业标准、地方标准及企业标准。粗略计算，目前我国共有1070项食品工业*标准和1164项食品工业行业标准。从目前状况来看，我国食品行业标准由多个部门制定。

    参与食品添加剂开发与标准制订多年的中国食品添加剂协会名誉理事长尤新在接受记者采访时介绍说，我国食品标准体系缺乏统一性和有力性。由于许多主管部门各自制定标准，这容易造成标准与标准之间的矛盾。一个食品原料有多个标准较为普遍。譬如食品原料柑橘，既有国标，又有无公害标准及绿色标准等。

    据了解，*标准化委员会近日将有所动作，决定对*标准制订两年规划，对全部产品标准制定施行归口管理。这将从根本上解决标准重复性问题。

    ■标准老化现象严重

    有统计表明，我国大多数食品标准是在20世纪八九十年代制订的。有近90%的标准超过5年，有上百个标准超过20年，甚至有标准超过20年。尤新指出，我国食品添加剂的产品标准制定和修订*滞后于生产发展和市场需要。我国制定食品添加剂的产品标准速度十分缓慢，每年仅制定8－10个。目前*允许使用的1700种食品添加剂，其中有500种缺乏相应的产品标准。

    于1996年修订的《食品添加剂使用卫生标准》*已不适于当今大量新的食品添加剂的出现。相比于美国，有80%的标准和法规都经过3次以上的修订，有的标准不到3年就经过修订。尤新认为，标准出台滞后或欠缺会直接影响到产品的应用，继而对食品的生产和研发产生制约。

    ■ ~食品标准很少

    中国~协会副秘书长周邦勇谈到，目前，有关~食品的*标准仅有十几个。该委员将在今后对包括~食品及原料在内的产品，组织企业制定相关标准。

    周邦勇介绍，~食品和原料的标准制定主要包括技术标准、管理标准和工作标准。其中，技术标准主要涉及产品的~性和功能性两方面，功能性方面又涵盖了检测方法及生产方法等多方面内容。从上述来看，不同于普通食品，~食品和原料的标准制定需要更多的技术含量。周邦勇指出，~食品和原料的标准制定工作的开展将对~食品的研发工作起到积极作用。

    ■ 产品标准制订须保持可操作性

     尽管有关巨能钙中添加有有害工业级过氧化氢事件过去有一段时间，然而有关食品级过氧化氢的行业新标准的修订工作完成仍有待时日。而过氧化氢在食品工业的应用标准仍延用卫生部制定的《食品添加剂使用标准》（GB2760－1996）。这一标准中所规定的应用范围及其他指标*不符合产品开发和生产的实际需求。

    作为国内全力生产开发食品级过氧化氢的企业----杭州临安精欣化工厂目前正在参与制定食品级过氧化氢行业新标准制定工作。杭州临安精欣化工厂厂长汪永超谈到，目前我国有关食品加工助剂和食品添加剂的标准应在相应时间内保持一定的前瞻性和稳定性。也就是说，所制定的标准要与生产配套，同时也要与产品研发的配套。这就要求标准在制定前期，要做大量的前期准备工作，包括收集国内外相关资料、产品的生产检测方法等。目前施行的过氧化氢行业标准存在许多问题，比如应用范围窄等。而实际上，过氧化氢正普遍用做普通食品及~食品的加工助剂。

    类似过氧化氢状况的还有目前广泛用作~食品原料的魔芋粉的*标准。中国魔芋协会会长张盛林说，食品原料的产品标准可操作性差也是影响食品企业生产研发的一个重要因素。于2000年出台的魔芋粉的*标准不适用于实际状况，并与有关规定相矛盾。例如，魔芋已被卫生部列入新资源食品名单，然而在*标准中却将魔芋归于食品添加剂的范畴。而实际状况是：国内外许多企业在开发~~品时，是将魔芋当作一个主要基料来使用的。魔芋粉现行*标准在一定程度上出限制了我国魔芋粉的出口。

    ■ 产品检测方法缺乏科技支持

    尤新指出，产品标准的制定包括添加剂原料的纯度和理化指标等许多内容。这不仅需要资金的支持，对科研的要求要是十分严格。譬如检测方法的制定，不仅要制定产品检测方法，还要考虑当产品应用在不同食品中的检测方法。这就需要相应科研院所的科技支持，才能制定出具有准确性和适用性的产品标准，积极地推动产品生产与研发。

    尤新提示，对于检测方法的制订，不仅要制定允许使用的食品添加剂或原料的检测方法，同时也要制定不允许使用的食品添加剂或原料的检测方法。这样就能及时避免类似苏丹红事件的发生。

    此外，还有专家认为，我国食品工业标准制定的定性指标多，而定量指标少。标准中对产品质量有相当部分偏重于文字描述，而缺乏相应的数量描述。这样在评定时，容易出现主观偏差。
    在一些发达*，制订标准充分发挥了各类食品学会、协会及科研院校的作用，从多方面来完善*标准。对此，我国在制订标准时应予以借鉴，从而使食品添加剂和原料的标准成为食品的生产和研发的有力支持。